紫茄子图片（紫茄子图片大全大图 实物图片）

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紫茄子怎么做好吃

茄子洗净，去蒂头并切成段；九层塔洗净并取嫩叶部分备用。热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油温将茄子炸至微软后，捞出沥油备用。另取锅，加入少量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒片爆香。接续前锅，加入茄子、调味料拌炒，较后放入九层塔炒至入味即可。

紫茄子一个，葱4根，辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。

蒜香烤茄子 准备材料：紫茄子、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒、香菜等。 预热烤箱至200C。 将茄子切成厚片，大蒜剁成末。 在一个小碗中，将橄榄油、蒜末、盐和黑胡椒混合均匀，制成蒜香调味料。 将茄子片平铺在烤盘上，均匀地刷上蒜香调味料。

总结挑选紫茄子的方法

1、看色：全身呈紫黑色的紫茄子才是好茄子，紫红次之，乌黑为好，黑亮其次，紫亮最次。

2、选购新鲜紫茄子的方法有很多，以下是一些建议：观察外观：新鲜的紫茄子外观应该是光滑、有光泽的。表皮应该紧致，没有皱纹和斑点。颜色应该是深紫色，没有黄色或绿色的斑块。如果茄子表面有破损、划痕或者软斑，那么这个茄子可能已经不新鲜了。

3、在超市挑选新鲜的茄子，可以通过以下几个方面来判断：外观：新鲜的茄子表皮光滑，颜色鲜艳。对于常见的紫色茄子，颜色应该是深紫且均匀，没有明显的斑点和疤痕。如果茄子表面有褪色、裂开或者有很多斑点，可能是老化或者病虫害导致的，不建议购买。此外，茄子的形状也应该完整，没有明显的变形。

4、首先看茄子的颜色 虽然茄子都是满眼的紫色，但是我们仔细观察一下就可以看到，我们买的茄子要选紫黑色的，这个颜色是特别明显的紫黑色而且基本上茄身全部都是这个颜色才可以。

5、首先要看一看茄子的颜色。通常来说茄子都是紫色的，而茄子的颜色越深就说明它越老。因此大家在挑选茄子的时候，可以挑选淡紫色的，而不要挑选生吃着的。其次大家可以摸一摸茄子的手感，新鲜的茄子摸起来特别的有弹，而比较老的茄子摸起来就会特别硬。

6、看颜色。茄子体型划分，可以分为好几种，有直条粗犷型，尖头弯曲型，矮圆型等多为常用的，但无论哪一种外形，只要茄子外观饱满，就可以挑选，而从紫茄子外观颜色的深浅则有利于我们挑选茄子的老嫩程度。

圆紫皮茄子的家常做法

紫色茄子切条状，番茄切块，肉切成丝。锅放多点油，放茄子炸软，之后捞出沥干油。锅内热油，放姜片、葱花炒香，再放肉丝炒至变色。加入番茄翻炒，倒些生抽，再用盐调味。紫茄子码在碗底，炒好的番茄和肉丝倒在碗的上层，最后拌匀。

材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

茄子去皮洗净，切成滚刀块(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上)。 锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热(判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了)。 把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。 一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。

准备好所有食材，茄子去把待用。将茄子切成佛手状。上开水锅中蒸10分钟左右。蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。放上葱姜蒜末和小米辣圈。

紫皮茄子的家常做法有很多种，其中的做法之一为蒜茸烤茄子，所需的辅料和主料以及做法步骤如下：所需主料：紫皮茄子1个。所需辅料：植物油1小碗，秘制蒜蓉酱1碗，盐1勺，孜然粉半勺，小葱1根。蒜茸烤茄子的做法步骤如下：茄子洗净擦干，放在铺了锡纸的学厨烤盘上。表面刷一层油。

材料：紫茄子4根，老抽3勺，盐适量，蒜瓣5瓣。茄子洗净去蒂，沥净水分；蒜瓣切片。炒锅加油烧热，放整个茄子煎熟。把切好的蒜瓣放入煎好茄子中，加酱油、盐，翻动炒锅炒匀。炒好的茄子倒入盘中，用筷子划开拌匀，即可。

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